1.时间把握 　　

正常的海鲜，不包括大龙虾、大的八爪鱼，蒸的时长一般不超过10分钟。 　　海螺、扇贝、蛤蜊等，时长为3分钟左右，个头略大，可以延长0.5-1分钟。 　　虾、皮皮虾，时长为5分钟左右，螃蟹为10分钟。 2.八成熟好 　　

牛排一般推荐吃七成熟，熟而不老。而海鲜则推荐吃八成熟的，充分体现海鲜的细腻、鲜嫩，有不会出现不熟现象。但不能超过九成熟，太熟，会导致蛋白质发硬，口感类似死肉。 　　

3.开水蒸海鲜 　　

水烧开之后，再蒸海鲜， 高温蒸汽会锁住食材中的水分。同时，缩短蒸煮时间，避免肉质过老。 　　

4.15秒的飞水 　　

飞水，是为了去除土腥味、泥沙，锁住海鲜中的水分。同时让贝壳张开，可以更好的入味。但是飞水时间一定要短，时间长，则鲜味就流失了。 　　

5.蛤蜊要干蒸、螃蟹要肚脐朝上 　　

蒸蛤蜊时，一点水也不放，直接隔水蒸3分钟，嫩而不老，又能保留食物鲜味。螃蟹，为了防止蟹黄流出来，要肚脐朝上。八爪鱼的头和爪子要分开蒸，八爪鱼的头不容易熟透，好提前蒸2-3分钟。 　　

6.海鲜避免油炸和放太多盐 　　

海鲜本身就以咸鲜为主，即使不加盐，吃起来仍然有咸鲜味，如果放盐太多，真的像吃咸鱼了。